Биологическая активность чеснока
Учёные сейчас знают, что наибольшую пользу для здоровья приносят серосодержащие соединения, образующиеся при измельчении, раздавливании или разжёвывании зубчика чеснока. Основной активный компонент чеснока — алиин. При жевании, нарезании или раздавливании чеснока образуется метаболит алиина — аллицин. Однако аллицин — нестабильное соединение, которое присутствует в свежем чесноке только короткое время после его нарезания или раздавливания. Аллицин в различных жирах и воде превращается в растворимые серосодержащие соединения. Однако эти соединения очень нестабильны, они выделяют сероводород — часть резкого запаха и вкуса чеснока. Серосодержащие соединения чеснока попадают в кровь из пищеварительного тракта, разносятся по всему организму и активно воздействуют на функции организма. Доказано, что фитохимические вещества, содержащиеся в чесноке, обладают антиоксидантной активностью и защищают организм от окислительного повреждения. Это включает водорастворимые серосодержащие органические соединения, жирорастворимые серосодержащие органические соединения и флавоноиды. Чеснок содержит мало калорий и богат витамином C, витамином B6 и марганцем. Также в нём присутствуют следы различных других питательных веществ.
Форма и количество потребления чеснока
Все полезные компоненты чеснока можно найти в свежем чесноке, поэтому стареющие добавки чеснока и свежий чеснок — два лучших способа пополнить потребность в чесноке. Вероятно, лучший источник чеснока, который не имеет запаха и богат антиоксидантами — это экстракт старого чеснока, один из наиболее известных добавок чеснока. Этот экстракт — концентрированная форма переработанного чеснока, которая, согласно многочисленным научным исследованиям, является безопасной и эффективной для здоровья. Антиоксидантное, гепатопротекторное, иммуномодулирующее, противораковое и химиопрофилактическое действие экстракта старого чеснока может быть обусловлено такими соединениями, как S-аллилцистеин (SAC), S-аллилмеркаптоцистеин (SAMC), N(α)-фруктозил-аргинин (FruArg), сапонины и другими, образующимися в процессе длительного экстрагирования. Большинство доз чеснока варьируются от 600 до 1200 мг в день, обычно разделённые на несколько приёмов. Минимальная эффективная доза свежего чеснока — один зубчик чеснока (около 3 г), принимаемый во время еды два или три раза в день. Приём добавок чеснока необходимо прекратить примерно за 10 дней до плановых хирургических процедур, особенно у пациентов, принимающих такие препараты, как аспирин или варфарин.
Влияние на здоровье
Научные данные подтверждают, что чеснок может улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы, снижая кровяное давление и уровень холестерина. Высокие дозы чеснока улучшают кровяное давление у людей с высоким давлением (гипертонией). В некоторых случаях добавки могут быть так же эффективны, как и обычные лекарства. Есть доказательства, что добавки чеснока снижают общий и ЛПНП-холестерин, особенно у людей с высоким уровнем холестерина. Экстракт чеснока не влияет на уровни ЛПВП-холестерина и триглицеридов. В чесноке содержатся антиоксиданты, которые защищают клетки от повреждений и старения. При этом чеснок поддерживает активность мощного антиоксиданта — глутатиона. Это может снизить риск болезни Альцгеймера и деменции. Также имеются данные, что употребление чеснока может помочь снизить уровень глюкозы в крови натощак. Добавки чеснока помогают предотвращать обычные болезни, такие как грипп и простуда, и уменьшать их тяжесть. Возможно, чеснок также полезен для здоровья костей, поскольку повышает уровень эстрогена у женщин, но необходимы более масштабные исследования на людях. Экстракты чеснока часто используют пациенты с ВИЧ, так как эти экстракты обладают антисептическими, бактериоостатическими, противовирусными, иммуномодулирующими, гипотензивными и антигельминтными свойствами.
- Amagase, H. (2006). Clarifying the real bioactive constituents of garlic. The Journal of nutrition, 136(3), 716S-725S.
- Amagase, H., Petesch, B. L., Matsuura, H., Kasuga, S., & Itakura, Y. (2001). Intake of garlic and its bioactive components. The Journal of nutrition, 131(3), 955S-962S.
- Aronson, J. K. (2011). A worldwide yearly survey of new data in adverse drug reactions. Vol. 33.
- Ashraf, R., Khan, R. A., Ashraf, I., & Qureshi, A. A. (2013). Effects of Allium sativum (garlic) on systolic and diastolic blood pressure in patients with essential hypertension. Pakistan journal of pharmaceutical sciences, 26(5).
- Bayan, L., Koulivand, P. H., & Gorji, A. (2014). Garlic: a review of potential therapeutic effects. Avicenna journal of phytomedicine, 4(1), 1.
- Borek, C. (2006). Garlic reduces dementia and heart-disease risk. The Journal of nutrition, 136(3), 810S-812S.
- Borlinghaus, J., Albrecht, F., Gruhlke, M. C., Nwachukwu, I. D., & Slusarenko, A. J. (2014). Allicin: chemistry and biological properties. Molecules, 19(8), 12591-12618.
- Dhawan, V., & Jain, S. (2005). Garlic supplementation prevents oxidative DNA damage in essential hypertension. Molecular and cellular biochemistry, 275(1-2), 85-94.
- Goncagul, G., & Ayaz, E. (2010). Antimicrobial effect of garlic (Allium sativum). Recent patents on anti-infective drug discovery, 5(1), 91-93.
- Hou, L. Q., Liu, Y. H., & Zhang, Y. Y. (2015). Garlic intake lowers fasting blood glucose: meta-analysis of randomized controlled trials. Asia Pacific journal of clinical nutrition, 24(4), 575.
- Kojuri, J., Vosoughi, A. R., & Akrami, M. (2007). Effects of anethum graveolens and garlic on lipid profile in hyperlipidemic patients. Lipids in Health and Disease, 6(1), 1-5.
- Ried, K., Toben, C., & Fakler, P. (2013). Effect of garlic on serum lipids: an updated meta-analysis. Nutrition reviews, 71(5), 282-299.
- Ried, K., Travica, N., & Sali, A. (2016). The effect of aged garlic extract on blood pressure and other cardiovascular risk factors in uncontrolled hypertensives: The AGE at Heart trial. Integrated blood pressure control, 9, 9.
